Как выбрать фритюрницу

Если Вы любитель хрустящей картошки-фри, картофельных чипсов домашнего приготовления, зажаристых куриных крылышек, рыбы во фритюре, пончиков и другие вкуснейших блюд, тогда вам давно пора приобрести фритюрницу.
Этот довольно редкое устройство на наших кухнях может приятно облегчить жизнь любой хозяйке. Конечно, можно готовить все эти блюда и самостоятельно в глубокой сковородке, вылив туда приличное количество масла, которое после приготовления, к сожалению, приходится утилизировать. В другом случаем, при наличии фритюрницы, необходимо всего лишь положить все ингредиенты в корзину, залить масло и выбрать нужную программу и время . На рынке сегодня представлен широкий выбор электрофритюрниц от разных производителей, давайте попробуем разобраться в основных параметрах и свойствах, которые помогут вам в дальнейшем сделать правильный выбор при покупке.
Вместимость
При выборе фритюрницы обратите внимание на соотношение емкости чаши для масла и максимально допустимого объема (вес) свеженарезанного картофеля. Что же касается масла, наш совет: чем его меньше требуется, тем лучше. Что до веса картофеля, то тут все наоборот. Ёмкости для масла исполнены в стандартном максимальном объеме - 2,2 литра, иногда встречаются и больше 3 литров. Стандартным допустимым количеством вмещаемого картофеля принято считать от1 кг до 1,2 кг.
Мощность
Вторым важным параметром для фритюрницы считается ее мощность. Чем данная характеристика выше, тембыстрее прогревается масло, а значит, и приготовление самого продукта будет быстрее. Среднее значение мощности для фритюрницы соответствует число от 1800 Вт до 2000 Вт.
Управление бывает электронным и механическим, при этом, во всех случаях, регулирование мощности может производиться как ступенчато, так и плавно Существуют модели, которые оснащены информационными дисплеями, при их помощи у вас есть возможность выбирать правильную температуру и время, экран всегда подскажет сколько осталось времени до окончания приготовления.
Фильтры
Во время работы фритюрницы по помещению распространяется специфичный аромат кипящего масла. Поэтому предусмотрены специальные фильтра для удержания различных испарений.
Фильтры - это также немаловажная характеристика устройства. Они бывают двух видов: против запаха и масляные.
Фильтры против запаха и маслянистых испарений подразделяются на съемные и стационарные. Съемные фильтры (картриджи) - специальная конструкция, позволяющая удерживать запах внутри себя (то есть, из фритюрницы запах не выходит вообще). Съемные фильтры убирают запахи эффективнее, чем стационарные. Но стационарный фильтр комфортнее тем, что его легко чистить и нет необходимости думать о замене. Съемные и стационарные фильтры практически одинаково эффективны по поглощению маслянистых испарений.
При помощи масляных фильтров масло фильтруется: убираются кусочки панировки и продуктов, которые при повторной жарке начинают гореть, выделяя при этом вредные вещества и портить вкус блюд. Масляный фильтр не входят в стандартную комплектацию фритюрницы.
Использование таких фильтров дает возможность пускать масло «в оборот» до десяти раз, но лучше при возможности заливать свежее.
Чистка
Для максимально комфортного ухода за фритюрницей советуется выбирать фритюрницы со съемной чашей. Модель с такой конструкцией стоит несколько дороже, но чистить такую фритюрницу будет значительно легче и вскоре вы оцените это достоинство.
Внутренняя поверхность емкости бывает из нержавеющей стали либо с антипригарным покрытием. Антипригарное покрытие отмывается лучше, и жир к нему пристает не так сильно.
Безопасность фритюрницы
Несмотря на то, что кипящее масло - очень опасный процесс, при эксплуатации данной техники его можно не бояться. Каждая современная электрофритюрница оснащена системой теплоизоляции. Придуман даже специальный термин «холодные стенки» - если масло внутри разогрелось до максимальной температуры - 190°С, за корпус все равно можно смело браться руками без риска получить ожег.
Также большинство моделей фритюрниц снабжены блокировкой, которая не даёт включать прибор с незакрытой крышкой.
Полезным будет и наличие специальной детской блокировки, которая не позволяет открывать крышку во время работы.
Некоторые фритюрницы обладают функцией автоотключения, но в большинстве моделей таймер не выключает процесс по истечении заданного времени, а лишь издает звуковой сигнал.
Дополнительные функции и характеристики
К удобным мелочам стоит отнести смотровое окошко, которое позволяет хозяйке следить за готовкой пищи. Специальные клавиши, на которые нанесены пиктограммы в виде продуктов, это избавляет от необходимости все время заглядывать в инструкцию.
Советы:
1) Стоит обратить внимание на фритюрницу с плавной регулировкой температуры, а не с фиксированными настройками, это даст вам большую свободу и автономность в использование.
2) При выборе так же имейте ввиду, что устройство регулярно загрязняется, маслянистые пятна будут появляться на поверхности корпуса после каждого использования, поэтому, чтобы облегчить себе труд в дальнейшем, выбирайте фритюрницу с гладкой поверхностью, без большого количества выступов и деталей , и предпочтительно не белого цвета.
3) Масло после готовки не следует выливать в туалет либо раковину, масло после охлождения превращается в студенистую массу, которая забивает трубы. Поэтому, подождите, пока оно остынет, перелейте его в пластиковую бутылку или другую тару, и выбросите в мусорное ведро.
4) Чашу фритюрницы мойте горячей водой с моющими средствами, которыми вы моете посуду.
Конечно же, питаться постоянно жареными во фритюре блюдами не рекомендуется, но побаловать себя и своих близких горячим, хрустящим картофелем, рыбными или овощными крокетами или пирожками иногда просто необходимо. Наличие в кухне такого устройства позволяет значительно разнообразить домашнее и особенно праздничное меню!

Что такое барбекю?

Барбекю - слово многозначное. Оно означает, во-первых, саму жаровню с решеткой для приготовления мяса, во-вторых, процесс, связанный с приготовлением жареного или копченого мяса, в-третьих, блюдо, приготовленное данным способом, и наконец - вечеринку или прием.

Виды барбекю

Неподвижный барбекю (мангал)

При желании почти всегда можно найти место, где разжечь огонь и устроить барбекю. Для этого обычно используют незамысловатые конструкции из кирпича с двумя решетками: нижней (для разведения огня) и верхней (для приготовления пищи), которые, как правило, устанавливаются на фиксированной высоте, поэтому процесс приготовления пищи регулируется силой огня. Такие барбекю неподвижны: при сильном ветре их нельзя передвинуть, а в случае дождя внести под крышу, но, несмотря на это, они просты в использовании, не требуют особого ухода и зачастую достаточно объемны, что позволяет приготовить пищу для большого числа приглашенных.

Барбекю-котёл

Среди переносных барбекю наиболее распространен барбекю-котел с плотно закрывающейся крышкой, которая имеет 2 отверстия для вентиляции: на верху и на дне. Такие котлы можно использовать как обычные барбекю или как духовку или коптильню. Барбекю-котлы относительно невелики, в них используется или древесный уголь, или специальные брикеты для барбекю, но ни в коем случае не обыкновенные дрова. Стандартный диаметр барбекю - 57 см, поэтому при значительном числе приглашенных вам понадобится несколько барбекю-котлов.

Жаровня (мангал)

Это наиболее простой вид барбекю на твердом топливе. Жаровня состоит из неглубокой емкости для сгорания топлива и решетки сверху. Некоторые виды решеток можно поднимать, опускать или даже вращать. Лучшие жаровни оснащены теплоотражающей крышкой для поддержания постоянной температуры при приготовлении пищи.

Газовые или электрические барбекю

Главное отличие газовых и электрических барбекю заключается в отсутствии открытого огня, и их требуется только подсоединить к источнику газа или электрической сети. Для придания пище копченого привкуса на контейнер многоразового использования можно положить стружки или щепки орехового дерева. Барбекю выпускаются разного размера. Самые большие напоминают сервировочный столик на колесах и состоят из рабочей поверхности, теплоотражающей крышки и нижней полки для посуды. Небольшие переносные газовые модели более маневренны. Электрические модели, конечно же, используются только в местах, оборудованных электрическими розетками, и часто оснащены вертелами или вращающимися шампурами.

Топливо

Обыкновенные дрова не всегда подходят для приготовления пищи. Зачастую их трудно разжечь, и они дают высокое открытое пламя. Предпочтение отдается древесному углю или специальным брикетам, с помощью которых получается равномерный жар, идеально подходящий для приготовления пищи. При горении древесного угля или брикетов не выделяются специфический запах и дым. Приобрести их можно в любом супермаркете или хозяйственном магазине. (Брикеты имеют маркировку "Брикеты для барбекю", и не следует путать их с брикетами для подогрева, которые непригодны для приготовления пищи.)

Для разжигания древесного угля или брикетов используют специальные "растопки", предварительно вымоченные в керосине, поэтому и загораются они практически мгновенно. Приготовление пищи не рекомендуется начинать при горящих растопках", так как при этом выделяются пары керосина.

Вообще, одной-двух "растопок" достаточно, чтобы разжечь около 20 кусочков древесного угля или брикетов.
Необходимый жар достигается с помощью 50-60 брикетов или кусочков древесного угля и сохраняется в течение нескольких часов.

Подготовка
После разжигания костра ему следует дать прогореть 40-50 минут. Когда брикеты или древесный уголь покроются тонким слоем пепла, можно начинать готовить еду. (При использовании обычных дров высота пламени должна снизиться, а дрова слегка обуглиться.) Если готовят в барбекю-котле, крышку на начальном этапе оставляют открытой.
Огонь следует разводить по центру решетки, чтобы готовую пищу можно было сдвинуть к краям решетки и сохранить ее теплой.

Режим температуры

Температура пламени снизится, если побрызгать на костер струйкой воды. (Лучше всего подходит пластиковая бутылочка с дырками.) При этом образуется пар, который слегка увлажняет приготовляемую пищу.

Наиболее безопасным способом увеличения температуры пламени является подкладывание топлива, после чего ему необходимо дать прогореть. Не следует дуть на огонь, так как это не приведет к повышению температуры, а лишь усилит пламя. Нельзя поливать огонь какими-либо легко воспламеняющимися жидкостями.

Способы приготовления пищи

Большинство блюд рассчитано на приготовление на открытом огне, но пищу можно приготовить и при боковом пламени, для этого потребуется барбекю-котел.

Открытый огонь

При приготовлении пищи на открытом огне так же, как в гриле или фритюре, не рекомендуется часто переворачивать пищу. Подготовив огонь, следует слегка смазать решетку или плоскую крышку барбекю растительным маслом. Пищу кладут на самый горячий участок решетки и слегка обжаривают с обеих сторон, после чего пищу перемещают на менее разогретую часть решетки и продолжают готовить еще несколько минут. Доведение до полной готовности не требует много времени. При использовании крышки барбекю больше всего подходит способ "поджаривание при помешивании".

Проверяется готовность мяса сильным надавливанием на него щипцами или тупой стороной ножа. Готовое мясо не должно быть слишком мягким. Степень его готовности сразу определить довольно трудно, однако, несмотря на это, не следует пытаться разрезать или проткнуть мясо. Это не только уменьшит его сочность, но и приведет к разбрызгиванию сока, который вызовет вспышки пламени. Свинину и курицу нельзя подавать недожаренными, поэтому, если вы сомневаетесь в готовности, переложите их на отдельную тарелку и слегка надрежьте в самой толстой части. Если вытекший сок недостаточно прозрачен, то блюдо еще не готово. Готовность рыбы определяется с помощью вилки, отслоив мякоть рыбы в самой толстой ее части. Она должна быть матово-белой и в то же время влажной.

Боковой огонь

При данном способе пища поджаривается медленнее, чем на открытом огне. Специальные древесные опилки, добавленные к углям, придают пище дополнительный привкус.

Копчение
Для копчения больше всего подходят опилки или щепки разных пород деревьев, например орехового или акации. Их дым придает пище дополнительный необычный привкус.
Для копчения следует использовать барбекю-котел с закрытой крышкой, но можно коптить и на открытом огне. Разбросайте опилки или щепки между углей. Как только они загорятся, слегка затушите пламя водой, чтобы увеличить количество дыма. Опилки горят быстрее, чем щепки, поэтому их добавляют только в конце копчения.
Не забывайте, что некоторые виды древесины, например сосна или кедр, выделяют едкий дым, и их нельзя использовать для приготовления пищи. Берите только те опилки и щепки, которые предназначены специально для копчения.

Подготовка котла к копчению:

1. Подготовьте барбекю, как описано выше.
2. Когда угли прогорят, добавьте древесные опилки или щепки; влейте в противень на нижней решетке 4 чашки горячей воды. Закройте барбекю крышкой, пока не пойдет ароматизированный дым.
3. Откройте крышку, выложите продукты в центре верхней решетки. Снова закройте крышкой.

Жарение
Маринование и смазывание при жареньи
Поскольку барбекю предназначено для быстрого приготовления пищи, некоторые продукты следует предварительно мариновать. Обычно маринуют в течение ночи или за несколько часов до приготовления, в неметаллической посуде с крышкой, в холодильнике. Мясо при мариновании следует переворачивать. Уксус, лимонный сок или маринады на винной основе хорошо размягчают жесткие волокна мяса.
Маринады на основе растительного масла увлажняют мясо и подходят для свинины и курицы. Маринады на основе йогурта обычно используются при приготовлении курицы или баранины. При приготовлении маринованного мяса образуется вкусная корочка.
После маринования продукты подлежат быстрой кулинарной обработке. Маринад, приготовленный на основе уксуса или растительного масла, рекомендуется использовать для смазывания мяса во время жаренья.

Смазывание во время жарения

Не все продукты перед приготовлением на барбекю следует мариновать, однако все продукты во время жарения нужно смазывать. Смазывание мяса с обеих сторон растительным маслом или маринадом способствует сохранению влаги и предотвращает прилипание к решетке. Для смазывания лучше всего подходят специальные кисточки для теста из натуральных материалов.

Подготовка котла к жарению:

1. Снимите крышку и откройте нижние вентиляционные отверстия.
2. Установите нижнюю решетку внутри котла и присоедините ограничители для углей. Засыпьте угли за ограничители и расположите "растопки" между ними.
3. Разожгите огонь. Не закрывайте крышку' пока угли не прогорят. Поместите противень или сковороду на нижнюю решетку. Установите верхнюю решетку и начинайте готовить.

Подготовка к барбекю

Составляя меню, помните, что на барбекю можно быстро приготовить или разогреть овощи, шашлык, хлеб и даже десерты.

К основному блюду рекомендуется подать по крайней мере 1 салат. Салатные заправки и специальные соусы можно подготовить заранее и хранить в холодильнике, в банках с закручивающимися крышками.

Салаты также можно приготовить заранее, но заправлять следует непосредственно перед подачей к столу.

За час до начала приготовления пищи разожгите огонь и периодически проверяйте пламя, так как открытый огонь оставлять без присмотра опасно.

Подготовьте посуду и все необходимое (например, щипцы, вилки, ножи, кисточки для смазывания).

Закуски и напитки для гостей поставьте подальше от огня.

Подготовьте шланг или емкость с водой на случай непредвиденных обстоятельств. Не рекомендуется проводить барбекю при сильном ветре.

После окончания приготовления пищи обязательно погасите огонь и приведите в порядок барбекю. Как только оно остынет, очистите решетки и плоскую крышку и удалите пепел и золу.